ROSCÓN DE REYES

Hola, llevo ya varios años haciendo el Roscón de Reyes, pero este año ha sido un éxito rotundo, todo el mundo que lo ha probado me ha felicitado, y todo se lo debo a Sonia Carretero, una chica del grupo de fondant, ya que ella nos proporcionó la receta, GRACIAS SONIA.



RECETA

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (estos ingredientes dan para dos roscones de los grandes)
Un consejo: comprar la harina de fuerza y la levadura fresca en un horno de pan.

MASA MADRE:

-130g de harina de fuerza
-70g de leche entera tibia
-10g de levadura fresca de panadería
-1 cucharadita de café de azúcar

MASA NORMAL:

-600g de harina de fuerza ( y algo más por que seguro que la masa te pide más)
-180ml de leche entera tibia
-20g de levadura fresca de panadería
-120g de azúcar
-120g de mantequilla ablandada (la calentamos un pelin en el micro, pero sin llegar a derretir)
-2 huevos y una yema
-4 o 5 g de sal
-4 o 5 tapones de agua de azahar
-2 cucharadas de ron
-La ralladura de  2 limones y  2 naranjas

PARA DECORAR:

-1 huevo batido
-almendras laminadas
-frutas escarchadas
-azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar (puede ser sólo con agua, pero yo prefiero con el de azahar)

PREPARACION:

En un bol mezclamos para la masa madre, la leche que hemos diluido bien la levadura, le añadimos el azúcar y la harina tamizada y amasamos hasta crear una masa. La dejamos en un bol, lo tapamos con papel transparente y lo dejamos reposar 1 hora en un lugar caliente y sin corrientes. Después de este tiempo hacemos la otra masa, 

si lo haces con una amasadora, metemos todos los ingredientes, habiendo tamizado la harina en el bol, habiendo diluido primero la levadura en la leche y habiendo mezclado las ralladuras con el azúcar, metemos también la masa madre y por último, siempre lo último la mantequilla y amasamos, aunque después habrá que amasar un poco más con las manos y a lo mejor hay que echar  más de harina de fuerza lo justo para que la masa no se te pegue en las manos.

 si lo haces a mano, se echa la harina tamizada en el bol y haces cómo un volcán, dejando en medio un agujero para ir echando los ingredientes, la leche diluida con la levadura, los huevos, el azúcar y ralladuras mezcladas, el agua de azahar, el ron, la masa madre, la sal y por último la mantequilla ablandada y se va mezclando de fuera hacia dentro hasta hacer una masa que puedas sacar del bol y amasar encima de la mesa enharinada hasta conseguir una masa homogénea, que no quede pegajosa y se pueda estirar un poco sin romperse.  

Esta masa la metemos en un bol y tapamos con papel transparente al que habremos dado con una brocha un pelin de aceite, para cuando suba no se pegue. El papel transparente no hay que dejarlo muy ajustado por que cuando suba va a necesitar que no esté justo. Lo dejamos fermentar 2 horas en un lugar caliente y sin corrientes ( por ejemplo cerca de un radiador , pero nunca encima). Aquí os dejo la foto de la masa cuando ha crecido.

Pasadas estas 2 horas volvemos a amasar un poco (no demasiado porque si no , no subirá lo necesario) y partimos la masa en dos partes. En la bandeja del horno colocamos papel vegetal o de horno y hacemos la forma del roscón a la masa, con un agujero bien grande , porque la masa tiende a encoger  y lo colocamos encima de la bandeja y aquí es el momento de si se quiere meter el regalo o la haba. Volvemos a tapar de la misma manera que antes(con el aceite para que no se pegue y en un lugar caliente) durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

Después con mucho, mucho cuidado (porque si pinchamos la masa se baja) pintamos con el huevo batido todo (menos la parte de abajo, claro), ponemos las almendras laminadas, la fruta escarchada a gusto y el azúcar mojado en unas gotas de agua de azahar que lo ponemos a pegotones

Precalentamos el horno 10 min a 200º  y pasado este tiempo bajamos a 180º(con calor arriba y abajo) y metemos el roscón en la parte media del horno unos 25 mint, pero si ves que antes de este tiempo se ha dorado le ponemos encima una capa de papel albal para que se termine de hacer y no se queme lo de arriba.

Con estas cantidades ya he dicho que salen dos roscones de los grandes, ahí van!!!